الشيف التنفيذي مسؤول عن توحيد المعايير في المطبخ. قائمة فحص الطحينة أداة بسيطة تمنع دخول منتج دون المستوى إلى خط الإنتاج وتُوثّق الجودة للإدارة.

عند الاستلام: تحقق من سلامة العبوة وعدم التسرب، واقرأ تاريخ الصلاحية — ارفض الشحنات التي تقل مدتها عن 70% من العمر المتبقي المتفق عليه مع المورد.

افتح عينة واحدة من كل دفعة جديدة: لون موحّد دون بقع داكنة غريبة، رائحة سمسم محمص وليست زنخة، قوام ناعم عند التحريك بملعقة.

اختبار الذوبان: اخلط ملعقتين كبيرتين مع قليل من ماء دافئ وعصير ليمون. يجب أن يتكوّن قوام كريمي دون تكتلات صلبة خلال دقائق.

اختبار الحمص المصغر: اطحن قدراً صغيراً من حمص مسلوق مع نفس الطحينة بنسب ثابتة وقارن بالمعيار الداخلي للمطعم. سجّل الملاحظات.

التخزين: تأكد من وضع العبوات في الموقع المخصص مع ملصق تاريخ فتح. راجع المخزون أسبوعياً لاستبعاد العبوات القريبة من الانتهاء.

التوثيق: احتفظ بسجل ورقي أو رقمي للدفعات المقبولة والمرفوضة. إن رُفضت دفعة، أبلغ المشتريات فوراً مع صور ووصف للعيب.

هذه القائمة لا تستغرق أكثر من عشر دقائق لكل شحنة لكنها تحمي قائمة الطعام وسمعة المطعم. الشيف الذي يأخذ الطحينة بجدية يقلل مفاجآت الضيوف وشكاوى التباين بين الفروع.