مصانع الطحينة في دولة الإمارات ودول الخليج تعمل في بيئة تنظيمية متطورة تفرض معايير سلامة غذاء صارمة. الالتزام ليس خياراً تسويقياً بل شرط ترخيص وتصدير وقبول من كبار عملاء الجملة.

نظام HACCP يحدد نقاط التحكم الحرجة: استلام السمسم، التخزين، التحميص، الطحن، التعبئة، والتخزين النهائي. عند كل نقطة تُسجَّل درجات الحرارة والرطوبة والتنظيف والفحص البصري. انحراف بسيط في التحميص قد يُغيّر النكهة أو يُنشئ مركبات غير مرغوبة.

ISO 22000 يُوسّع المنظومة ليشمل إدارة الموردين وتتبع الدفعات واستدعاء المنتج. في حادث تلوين أو تلوث، يجب أن يصل المصنع إلى الدفعات المتأثرة خلال ساعات عبر نظام ترميز واضح على كل عبوة.

مكافحة الآفات والتنظيف في مناخ حار تحدٍ مستمر. المصانع المعتمدة تفصل مناطق الخام عن المنتج النهائي، تستخدم أرضيات قابلة للغسل، وتُطبّق برامج صيانة للمعدات التي تلامس الغذاء لتجنب تراكم بقايا زيتية.

العامل البشري عامل حاسم: تدريب دوري على النظافة الشخصية وغسل اليدين وعدم ارتداء مجوهرات على خط الإنتاج. بعض المنشآت تُجري فحوصات صحية دورية وفق لوائح وزارة التغير المناخي والبيئة في الإمارات.

المختبر الداخلي أو المعتمد خارجياً يُحلل عينات من كل دفعة إنتاج كبيرة: رطوبة، أكسدة، ومعايير حسية. النتائج تُحفظ سنوات للتدقيق.

للمستثمرين والشركاء، زيارة مصنع يكشف الفرق بين منشأة ملتزمة ومنشأة شكلية. معايير سلامة الغذاء في مصانع الطحينة بالخليج ترفع سقف القطاع كله وتُعزز ثقة المستهلك المحلي والإقليمي.