مناخ الإمارات والخليج حار ورطب في أشهر طويلة من السنة، وهذا يؤثر على منتجات غنية بالزيوت مثل الطحينة والسمسم. التخزين الصحيح يحافظ على النكهة ويمنع التزنخ المبكر.

الطحينة غير المفتوحة: احفظها في مكان بارد وجاف بعيداً عن نافذة المطبخ أو السيارة الحارة. خزانة داخلية في مكيف أفضل من شرفة أو غرفة خدمات. تجنب التخزين فوق الثلاجة حيث الحرارة الصاعدة.

بعد الفتح، أغلق العبوة بإحكام. في الصيف يُفضّل الثلاجة؛ القوام يصبح أثقل قليلاً لكن يعود للنعومة بعد التحريك. لا تترك ملعقة رطبة داخل العبوة.

حبوب السمسم الخام إن اشتريتها للتحميص المنزلي: احفظها في عبوة محكمة في الثلاجة أو الفريزر لعدة أشهر. الرطوبة عدو السمسم؛ أي تكاثف ماء يُسرّع العفن.

الحلاوة الطحينية أقل حساسية من الطحينة السائلة لكنها تلين في الحرارة الشديدة. خزّنها في مكان بارد وقطّعها بالسكين النظيف دون تعريض الباقي للهواء طويلاً.

عند الشراء من السوبرماركت، اختر عبوات من الرف الخلفي الأبرد إن أمكن، وتحقق من تاريخ الصلاحية البعيد. الشحن المنزلي في الصيف: اطلب التوصيل في أوقات أبرد من اليوم إن توفرت الخدمة.

علامات الفساد: رائحة دهن قديم، طعم حامض أو مر شديد، عفن ظاهر. عند الشك تخلص من المنتج؛ سعر العبوة أرخص من مخاطر صحية.

تكييف التخزين لمناخ الخليج عادة بسيطة لكنها تصنع فرقاً كبيراً في كل مطبخ إماراتي وخليجي يعتمد على الطحينة يومياً.