الطحينة ليست مكوّناً جديداً على مائدة الإمارات؛ فهي جزء من النسيج الغذائي المشترك مع المطبخ الشامي واللبناني والمتوسطي الذي أثر في المطبخ الخليجي عبر التجارة والهجرة والضيافة. اليوم تجدها في بيوت إماراتية منذ أجيال، إلى جانب الرز والسمك واللحم والبهارات المحلية.

في الفطور التقليدي والمعاصر على حد سواء، تُقدَّم الطحينة مع الدبس أو العسل أو التمر، أحياناً مع خبز تنور أو رقاق أو حتى توست حديث. العائلات الإماراتية تُقدّر الجودة العالية لأن الطحينة تُستهلك يومياً في وجبات بسيطة ومغذية قبل الانطلاق إلى العمل أو المدرسة.

الطحينة تدخل أيضاً في أطباق الضيافة: سلطة طحينة خفيفة بجانب المشاوي، أو صلصة للسمك المشوي الذي يُعدّ من أساسيات المطبخ الساحلي. في المناسبات الوطنية والعائلية، تُكمل الحمص والمتبل والفتة أطباقاً متنوعة تعكس تنوع المجتمع الإماراتي.

مع توسع المطاعم المحلية والعالمية في دبي وأبوظبي، تعلّم الشباب الإماراتي استخدامات جديدة: بوظة بالطحينة، كوكيز، حليب بالسمسم، وصلصات للبرجر النباتي. هذا الاندماج بين الأصالة والابتكار يعكس مرونة المكوّن نفسه.

عند التسوق في الإمارات، تتوفر طحينة محلية الصنع بجودة عالية إلى جانب المستورد. دعم المنتج المحلي يعني غالباً سلسلة توريد أقصر وتاريخ إنتاج أحدث، وهو مهم في منتج حساس للحرارة كالطحينة.

للمبتدئين في المطبخ الإماراتي، ابدأ بصلصة بسيطة: طحينة + ليمون + ماء دافئ + ملح، مع تحريك حتى القوام الكريمي. يمكن إضافة ثوم أو زعتر حسب الذوق. احفظها في الثلاجة واستخدمها خلال أسبوع.

الطحينة في المطبخ الإماراتي ليست رفاهية مستوردة بل عنصر يومي يربط التراث بالحياة العصرية. اختيار نوعية جيدة يُكرّم هذا الدور ويُغني كل وجبة.