دورة إنتاج الطحينة في المصانع الحديثة بالإمارات سلسلة متكاملة تبدأ باستلام حبوب السمسم وتنتهي بعبوات جاهزة للتوزيع محلياً وإقليمياً. فهم هذه المراحل يفيد المشترين المحترفين والمهتمين بصناعة الأغذية.

الاستلام والفحص: تُسجَّل كل شحنة بمواصفات المورد ونسبة الرطوبة والشوائب. العينات تُختبر قبل الإدخال إلى مخازن مكيفة بعيداً عن أرضية مباشرة وآفات.

التنظيف والفرز: آلات تنظيف تزيل الغبار والحصى والحبوب الداكنة أو التالفة. هذه الخطوة تُحدد نقاء المنتج النهائي وتقلل المرارة.

التحميص: السمسم يمر عبر أفران مستمرة أو دفعات بحرارة محكومة. التحميص يُطلق الزيوت والنكهات ويُقلل الرطوبة. وقت ودرجة الحرارة يختلفان حسب نوع السمسم.

التبريد والتقشير: أحياناً يُبرد السمسم سريعاً ثم تُزال القشرة آلياً للحصول على لون أفتح وقوام أنعم كما في الطحينة الفاخرة.

الطحن: مطاحن حجرية أو معدنية دقيقة تُحوّل السمسم إلى عجينة زيتية. بعض الخطوط تُمرّر المنتج مرات متعددة للنعومة. لا تُضاف زيوت خارجية في المنتج الطبيعي الكامل.

الخلط والتعبئة: يُضاف الملح إن لزم، ثم تُعبَّأ الطحينة في عبوات محكمة تحت ظروف نظيفة مع غاز خامل أحياناً لتقليل الأكسدة. التاريخ والدفعة يُطبعان على الملصق.

الفحص النهائي والتخزين: الدفعة تُخزَّن في مستودع بارد نسبياً بعيداً عن الشمس حتى الشحن. من هنا تصل الطحينة إلى مطاعم دبي وفنادق أبوظبي ومتاجر التجزئة في الخليج.